Receta Farofa

Ingredientes

• Frijoles 500 g.
• Chorizo criollo 125 g.
• Lomo de cerdo 125 g.
• Panceta 100 g.
• Costilla de cerdo 150 g.
• Diente de ajo 1
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Medio tomate
• Laurel hoja 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Poner los frijoles en remojo durante 12 horas.
2. Sellar las carnes, a fuego medio, con una pizca de aceite. Retirar el hueso a las costillas de cerdo antes de sellarlas. Por último, a fuego lento, cocer el chorizo criollo procurando que no se queme.
3. Cortar las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. Cortar la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservar.
4. A continuación, preparar un sofrito con las verduras. Pelar y cortar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregar las verduras picadas y pocharlas a fuego suave durante 10 minutos. Reservar.
5. Escurrir los frijoles del agua de remojo y lavarlos bajo agua fría. Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con abundante agua (unos tres centímetros por encima del nivel de los frijoles). Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas.
6. Incorporar a las carnes, el laurel y salpimentar al gusto. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregar el sofrito a la cacerola. Remover y dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.